… Nog even een beetje wild!

Woensdag 8 mei 2024

Stoofpot van hazenbouten met venkel etc…

Slow cooking, wild

Bereidingstijd: 2-3 uur

Het hoeft maar een beetje grijzer te zijn dan de dag ervoor… en ik krijg stoof -neigingen! Volgens mij is dat toch wel mijn favoriete bereidingsvorm van eten. Lekker lang en sloom. Waarschijnlijk is dat gewoon een spiegel van mezelf.

Hoe dan ook: het was ook een soort “opruimtijd” van mijn vriezer en het wild wat er nog in zat na de winter… Er zaten nog hazenbouten in. Die wil niet pas volgende herfst weer tegenkomen, dus dat is het excuus om er een hele mooie slow stoof van te maken. Met alles erop en eraan: heel wat stoofgroentes, kruiden, wijn en heel wat kwaliteitstijd thuis. Het is gelukt, zal ik maar zeggen.

Het idee voor dit recept is van Jeroen Meus.

Ingredienten voor 4 personen:

• 4 hazenbouten
• ghee
• 1 venkel
• 1 ui
• 2 wortelen
• 2 teentjes knoflook
• kurkuma
• ras el hanout
• 2 sinaasappelen
• Een goede scheut rode wijn
• 1 blik tomatenblokjes
• Harissa
• 2 blaadjes laurier
• 1 kaneelstokje
• enkele takjes tijm
• 1 steranijs
• aardappelen, voor erbij
• zout, peper
• -enkele takjes koriander of ander groen kruid

Bereiding:

Verwarm de oven op 150 graden celsius.

Kruid de hazenbouten met peper en zout. Laat een beetje ghee heet worden in de stoofpan en kleur de hazenbouten in het hete vet. Als ze gekleurd zijn haal je de bouten uit de olie en houd je ze even apart.

Snijd de wortelen, de venkel en de ui in grote stukken en plet de knoflook. Stoof de groenten aan in de olie en voeg de knoflook, de kurkuma en de ras el hanout eraan toe.

Rasp de schil van 1 sinaasappel bij de groenten en pers het sap van beide sinaasappels erbij. Voeg de tomatenblokjes en de rode wijn eraan toe en leg de hazenbouten weer bij de groenten. Voeg de Harissa, wat laurier en tijm en de kaneelstok eraan toe en zet een deksel op de tajine. Laat de hazenbouten circa 1 ½ – 2 uur garen in de oven.

Kook circa 30 minuten voor einde van de gaartijd de geschilde aardappelen in kokend zout water in circa 15 minuten gaar. Laat uitdampen.

Breng de stoof op smaak en serveer met de aardappelen.

Eet smakelijk!

zooo mooi en blauw!… dat was gisteren bij Westbroek in de polders.

Groen is mijn lievelingskleur!

Dinsdag 7 mei 2024

“Groene” pasta met broccoli en gorgonzola

Vegetarisch, groen en lekker

Bereidingstijd: circa 20-25 minuten

Groen, groen, groen… misschien is groen wel mijn lievelingskleur. Zeker als ik nu in de lente lekker naar buiten ga! Het frisse groen springt je tegemoet! Mooi is dat. Groen is misschien wel de kleur die voor nieuw leven staat. Vandaag ben ik in de polder geweest: alles trilt, zingt, kwaakt en is levendig! Kikkers, vogels, schapen, ooievaars, konijnen, …om maar wat te noemen. Heel wat ganzenfamilies steken de weg over,… en ik heb het gevoel meer te leven. In de avond kook ik een groene pasta, dat past er mooi bij. Er wordt een saus van broccoli, spinazie en gorgonzola gemaakt, en die meng je door de gegaarde pasta en broccoli. Zalig gewoon.

Het recept is van Jeroen Meus. Geniet ervan.

Eet smakelijk!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 – 2 broccoli
• 200 g spinazie
• – 1 (rode) ui
• 1 teentje knoflook
• ½ chilipeper
• 200 g Gorgonzola
• zeste van een citroen
• enkele blaadjes basilicum
• zout, peper
• olijolie

bereiding:

Breng twee pannen gezouten water aan de kook. Schil de stam van de broccoli en snijd de stam en de roosjes in kleinere stukken. Kook de stukken broccoli vervolgens tot ze gaar zijn, houd wat roosjes broccoli achter.

Kook in de andere pan de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Voeg in de laatste minuten de overgehouden broccoliroosjes toe aan de pastapan.

Was de spinazie en laat uitlekken.

Pel en snipper de knoflook en de ui. Verwarm een scheut olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook in de olie. Voeg vervolgens ook de fijngesneden chilipeper toe.

Doe de gegaarde broccoli, twee soeplepels kookvocht, de spinazie en een groot deel van de Gorgonzola in de blender en mix tot een gladde saus. Voeg een snuif zout en peper toe. Rasp er vervolgens de schil van een citroen bij.

Schep de pasta en de broccoliroosjes bij de gebakken ui, de knoflook en de chili wanneer ze gaar zijn. Voeg daaropvolgend twee soeplepels kookvocht toe in de pan.

Giet de broccolisaus over de pasta en meng alles goed onder elkaar. Kruid bij met peper en zout. Schep een flinke lepel in een diep bord. Werk af met enkele blaadjes basilicum en wat extra blauwe kaas.

Eet smakelijk!

Pittig begin van de week!

Maandag 6 mei 2024

Pittig Thai- kip met paksoi

Makkelijk, pittig, snel en slank

Bereidingstijd: circa 15-20 minuten

Vandaag wordt het pittig: ik bak een kipfilet in een pittig jasje: er zit chili in. Het geheel wordt geserveerd met gebakken paksoi en een Thais sojasausje. Als je wilt dan kun je er natuurlijk rijst bij serveren. Voor mij was het vandaag genoeg zonder. Na een lekker weekend was dit een mooi rustig maar pittig begin van de week.

Het recept is van Johann Lafer.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 kipfilets
• 3 rode chilipepers
• Een paar blaadjes koriander
• 3 kaffir limoenblaadjes
• 3 el macadamia noten
• 3 eiwit
• 3 el rijstbloem
• 2 el kokosrasp
• 3 el maïzena
• Kokosolie
• 2 paksoi
• Zout, peper
• 1 limoen
• Honing of ahornsiroop
• 5 el rijstazijn
• Scheut sojasaus
• Ev. rijst om erbij te serveren.

Bereiding:

Als je rijst erbij wilt eten, kook die dan in kokend zout water volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking (per soort verschillend)

Dep de kipfilets droog, snijd in 3 stukken per filet. Maak een massa van fijngesneden rode chilipepers (van 2 rode pepers), korianderblaadjes, kaffir limoenblaadjes, macadamianootjes, eiwitten, rijstbloem, kokosrasp, door alles in een keukenmixer tot een massa te mixen.

Keer de kipfilets in maïzena en haal ze vervolgens door de pittige massa. Verhit een beetje kokosolie en bak de stukken kipfilet erin, zodat het aan alle kanten kleur krijgt, zet het vuur gauw laag zodat de kip rustig helemaal kan garen.

Maak ondertussen de paksoi schoon en snijd het wit in stukken en scheur het groen grof. Verhit in een andere pan eveneens wat kokosolie, bak daarin eerst het wit en vervolgens nog even het groen van de paksoi. Bestrooi met zout en peper.

Maak een dressing van limoensap, sojasaus, rijstazijn, honing of ahornsiroop en fijngesneden chili. Proef of je het mooi in balans vindt.

(giet de rijst af)

Serveer de stukjes gebakken kip op de paksoi, met de sojadressing (en ev. de rijst) erbij.

Eet smakelijk!

Lekker curry-en op zondag avond.

Zondag 5 mei 2024

Curry van spitskool, paprika en kabeljauw met rijst

Makkelijk

Bereidingstijd: circa 20-30 minuten

Er ligt nog steeds een stuk spitskool in mijn koelkast, die nog prima is, maar wel echt nu opgemaakt moet worden. Het wordt vandaag een combinatie ervan met paprika, kabeljauw in een curry met rijst erbij. Simpel, lekker, goed voedend. Om blij van te worden op zondag avond.

Het recept vandaag is van Rineke Dijkinga.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 spitskool
• Kokosolie
• 2 tl kerriepoeder
• 1 rode paprika
• 2 uien
• 2 knoflookteentjes
• 1 blikje kokosmelk (400 ml)
• 1 tl gemalen gember (of een stukje verse gember)
• 1 tl kurkuma (of een stukje verse kurkuma)
• Zout, peper
• 4 kabeljauwfilets
• 3 el kokosrasp
• Beetje citroensap
• Basmati- of zilvervliesrijst, voor erbij

Bereiding:

Maak de spitskool schoon en snijd in fijne reepjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Verwijder de zaadlijsten  van de paprika en snijd in reepjes.

Kook de rijst in kokend zout water (kooktijd afhankelijk van de soort rijst. Zie verpakking)

Verhit een beetje kokosolie in een pan. Voeg de spitskool toe, meteen samen met een beetje zout en de kerriepoeder. Voeg ook de ui, knoflook en paprikareepjes toe. Bak heel even aan op middelhoog vuur. Na een paar minuutjes voeg je de gember, kurkuma, peper en de kokosmelk toe. Laat even rustig 10 minuten koken en voeg dan de vis, in hapklare stukken gesneden, toe. Zet het vuur laag en laat de vis gaar trekken. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Haal van het vuur.

Serveer met de rijst erbij en kokosrasp erop.

Eet smakelijk!

citaat van Rineke Dijkinga

De wok houdt het record!.. supersnel… en lekker.

Zaterdag 4 mei 2024

Wokgerecht van paksoi, shiitake en mie

Vegetarisch, heel snel en makkelijk

Bereidingstijd: circa 15 minuten

Als iemand me vraagt, wat voor soort gerecht je kunt maken als je heel weinig tijd hebt, maar je wilt tóch goed, gezond en lekker eten: ga dan de wok pakken! Als je groenten kiest die snel klaar zijn, dus niet eerst geblancheerd moeten worden, en je kiest voor mie die alleen vier minuten moet koken of weken, dan ben je echt binnen een kwartier klaar, en hebt een geweldig lekkere, super verse maaltijd voor je. In mijn wokversie vandaag zit paksoi en shiitake, en wat boontjes die al gegaard zijn. Ui, knoflook en een chilipeper horen bij de basis, maar ook die kosten geen tijd. Je wil niet weten hoe ik gesmuld heb…

Het idee voor dit recept komt van de website van Hofweb.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram shiitake
• ca. 600 gram paksoi
• 1 klein vers pepertje
• 300-400 g (eier)mie
• scheutje Tamari (sojasaus)
• handje gemengde nootjes
• verse groene kruiden (koriander of peterselie)
• 1 tl gemberpoeder
• 250 gram gare witte boontjes
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 middelgrote uien, gehalveerd en in grote ringen
• Kokosolie

Bereiding:

Borstel de shiitakes schoon en snijd eventueel in stukjes. Pel en snipper de uien en knoflook. Verwijder de pitjes van de pepertjes en snijd fijn. Maak de paksoi schoon: snijd de stelen in stukjes en scheur de blaadjes in stukjes. (houd apart)

Verhit een ruime koekenpan of een wok met een beetje kokosolie. Bak de shiitakes 2 à 3 minuten op hoog vuur.

Voeg de ui, knoflook, peper en paksoistelen toe en fruit 2 minuten.

Zet ondertussen zout water op voor de mie.

Voeg de witte boontjes toe en bestrooi het geheel met gemberpoeder. Druppel er sojasaus over en voeg een bodempje (bonen)water toe.

Schud goed door elkaar en laat het vocht op hoog vuur in zo’n 2 minuten bijna verdampen. Meng dan het paksoiblad erdoor en proef of er nog wat sojasaus bij moet (of honing)

Kook ondertussen de mie enkele minuten, volgens de verpakking.

Bestrooi op het bord met gemengde nootjes en verse groene kruiden.

Eet smakelijk!

De prachtige sappig groene kleur van het bos in mei! Vandaag in de bossen van Rhenen.

Zwarte rijst met van alles…

Woensdag 1 mei 2024

Zwarte rijstsalade met garnalen, frisse groenten en fruit en kerriedressing

Makkelijk, lekker en licht

Bereidingstijd: circa 45 minuten (afhankelijk van de gaartijd van de rijst)

Het is zomers vandaag!… Daar komen mijn saladeneigingen… Ik heb vandaag in de kast nog een pak met zwarte rijst ontdekt… ik ben benieuwd en ga dit product als basis ingrediënt gebruiken vandaag. Hij moet bijna net zolang koken als volkoren rijst, dus circa 35-40 minuten. Maar dan heb je ook wat! Special, van kleur, textuur en smaak. In de salade gooi ik echt van alles wat fris en lekker is en er nog is: komkommer, appel, avocado, tomaatjes… alles wordt bij elkaar gebracht door een heerlijke kerriedressing, weer een sausje dat ik nog eens wil maken. Het fijne is: ik heb nog over, en kan morgen een bak vol meenemen als proviand onderweg. Ideaal. Ook de picknick tijd is tenslotte weer begonnen.

Het recept is van Jeroen Meus.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 g gare garnaaltjes
• olijfolie
• peper, zout
• 250 g zwarte rijst
• 250 g feta
• 2 handvol kerstomaatjes
• 2 rijpe avocado’s
• 1 komkommer
• 1 sjalot
• 1  appel
• Scheutje sherryazijn
• 3 el zure room
• 2 el mayonaise
• scheutje walnotenolie
• 1 el mild currypoeder
• 1 el kurkumapoeder
• enkele takjes bieslook

bereiding:

Kook de zwarte rijst gaar in water met een snufje zout, volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking (bij mij was dat 35-40 minuten)

Pel de sjalot en snipper ze zo fijn mogelijk.

Halveer de kerstomaatjes. Doe samen met de sjalotjes in een kom.

Snij elke avocado in twee. Snij tot tegen de dikke pit, wrik de helften uit elkaar en verwijder die pit. Verdeel het mals vruchtvlees in hapklare stukken.

Snij de ongeschilde komkommer overlangs in twee en schraap er de zaadlijsten uit. Snij de groente in dikke kwart plakjes.

Schil de appel en snij het vruchtvlees in hapklare stukken.

Doe de stukken avocado, appel en komkommer in de mengkom. Voeg een scheut olijfolie toe en een scheut sherryazijn. Meng de salade voorzichtig. (De azijn zal voorkomen dat de stukken avocado en appel verkleuren.)

Brokkel de feta in stukjes en doe ze bij de gemengde sla.

Verzamel de ingrediënten voor de dressing in een mengbeker. Gebruik sherryazijn, mayonaise, zure room en een scheutje walnotenolie.

Voeg de specerijen toe: voldoende mild kerriepoeder, kurkumapoeder, versgemalen peper en wat zout. Mix de dressing kort.

Laat de gare zwarte rijst zorgvuldig uitlekken.

Voeg de gekookte garnalen eveneens toe aan de salade.

Meng de afgekoelde rijst met de salade van groenten en fruit.

Snijd wat bieslook fijn.

Meng de dressing door de salade, zet eventueel een beetje apart. Strooi de bieslook erover heen.

Serveer en geniet!

Eet smakelijk!

Daslook – voorjaarsbode.

Maandag 29 april 2024

Spaghetti met romige daslook-spinaziesaus en kruidige kikkererwten

Vegetarisch, makkelijk, voorjaar, lekker en gezond

Bereidingstijd: circa 20 minuten

Het voorjaar roept!… vandaag doe ik er actief iets mee: ik fiets naar een plekje waarvan ik weet dat er daslook groeit. Ik houd heel erg van daslook, een prachtige knoflook vervanger in het groen! Het is heel grappig, ik zag de blaadjes eerst niet, maar je kon ze gewoon ruiken, zo sterk was de knoflook geur er, niet te geloven! Maar wel een lekkere knoflook geur. Lekker groen.

Ik combineer het met spinazie, en maak er een mooie pastasaus van door het te laten slinken en er wat roomkaas door te roeren.

Lekker erbovenop gaan wat in de oven gekruide kikkererwten. Het is allemaal lekker voedend, en toch niet zwaar. Zoals het voorjaar zelf…

Het recept heb ik gevonden op de website van Hofweb (Myrthe Johansen)

Ingrediënten voor 4 personen:

• 750 g spinazie
• 100 g daslook
• 2-4 bosuitjes
• 2 teentjes knoflook
• 50 g geroosterde zonnebloempitten
• 200 g volkoren of spelt spaghetti
• 1/2 bakje roomkaas
• 250 g gekookte kikkererwten
• 1 flinke tl paprikapoeder
• 1 flinke tl komijn
• Zout, peper
• Olijfolie

Bereiding:

Was de spinazie, laat uitlekken en snijd fijn. Snijd de bosui in ringetjes en pel en snipper de knoflook.

Meng in een kom de kikkererwten met paprikapoeder, komijn, 3 el olijfolie en een snufje zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en rooster de kikkererwten circa 10 minuten in de oven.

Was de daslook en snijd ze ook fijn.

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking.

Verwarm een scheutje olijfolie in een grote hapjespan of wok. Fruit de bosuitjes en knoflook glazig. Voeg de spinazie toe en laat het slinken. Giet losgekomen vocht af en voeg vervolgens de daslook toe. Roer goed om totdat alles te laten slinken. Voeg vervolgens de roomkaas toe, laat deze smelten totdat er een romig geheel ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.

Doe wat spaghetti in een diep bord, schep daar de wilde spinaziesaus royaal op en bestrooi met de gekruide kikkererwten en wat geroosterde zonnebloempitten.

Eet smakelijk!

“Hemelse Modder”, … het geweldige toetje in het gelijknamige restaurant in Amsterdam. Gisteren geweest en ervan genoten…

Feest…

Zaterdag 27 april 2024

Penne met romige zalm en koolrabisalade

Makkelijk, heerlijk

Bereidingstijd: circa 30 minuten

Feest vandaag!… Ik vul het wel op mijn manier in… ga lekker het sprankelende maar stille bos in, het juicht van voorjaarszin… en maak iets heel lekkers te eten. Weer heb ik bijna geen boodschappen nodig, ik koop alleen een stukje biologische zalmfilet.

Ik heb nog koolrabi, die wordt vandaag verwerkt net als een witte kool tot een salade, heerlijk. Deze fris-smeuïge salade wordt geserveerd bij romige pasta waar de in de oven gegaarde zalm opzit, en voor de “knak” wat gemengde nootjes.

… en als je het eet dan is het nog lekkerder dan je van tevoren dacht…

Het idee voor dit recept is van Martin Gehrlein.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 koolrabi
• Zout, peper
• 4 zalmfilet met vel
• Olijfolie
• Beetje sambal
• Handvol gemengde nootjes
• 1 ui
• Nootmuskaat, versgemalen
• 2 el witte wijnazijn
• 1 tl dijon mosterd
• 200 ml room
• 100 ml groentebouillon
• 300-400 g penne
• 50 g Parmesan

Bereiding:

Maak de koolrabi schoon, bewaar het groen. Schil de koolrabi en rasp fijn. Bestrooi met een beetje zout en zet in een kom opzij.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de zalmfilets in een ovenschaal, vel naar beneden. Kruid met zout, peper en bestrijk met olijfolie en een beetje sambal. Gaar ze in het midden van de oven, circa 20 minuten.

Rooster de nootjes in een droge koekenpan. Zet opzij.

Pel en snipper de ui.

Kook de pasta al dente in een pan met kokend zout water volgens de gebruiksaanwijzing van de verpakking.

Maak de saus: verwarm een beetje olijfolie in een pan, fruit daarin de ui. Snij het groen van de koolrabi heel fijn en voeg toe, samen met de nootjes. Kruid met een beetje zout, peper en nootmuskaat. Blus af met bouillon en room en laat vervolgens inkoken.

Maak een dressing van azijn, mosterd, zout, peper en olijfolie. laat de koolrabi uitlekken en meng in een kom met de dressing.

Voeg geraspte parmezaan toe aan de roomsaus en breng op smaak.

Haal de vis uit de oven en pluk het vlees van de huid.

Giet de penne af en meng door de saus.

Serveer de romige penne met de zalmplukjes erop en de koolrabisalade ernaast.

Eet smakelijk!

Hallo!…. gezien in de bossen bij Rhenen.

Energiek voedsel. En lekker.

Donderdag 25 april 2024

Lauwwarme salade met naakte haver, groentes en kaas

Vegetarisch, makkelijk, lekker en voedzaam

Bereidingstijd: circa 45 minuten (vooral gaartijd naakte haver)

Naakte haver is een mooi biologisch product dat je in de biowinkels soms kunt kopen… het is te verwerken in plaats van rijst, per voorbeeld. Het is alleen nog meer “oer”, en heeft prachtige voedingsstoffen. Ik vind het ook nog heel erg lekker. Vaak kook ik er wat meer van, en verwerk het dan voor meerdere maaltijden, vooral in salades vind ik het een top ingrediënt. Vanavond maak ik er een salade van, en heb ik nog over om morgen voor de lunch weer wat in elkaar te flansen. De salade zelf is trouwens ook heel mooi om mee te nemen in de lunchbox…

Dit recept is weer eens van Jeroen Meus.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 g naakte haver, (kun je van tevoren al gaar koken…)
• 6 dl groente- of kippenbouillon (evt. water)
• 300 g kerstomaten
• 300 g rammenas
• 300 g geitenkaas
• 100 g rucola
• 4 lente-uitjes
• 1 komkommer
• Gedroogde dragon
• enkele takjes koriander
• peper, zout
• 300 g zure room
• 2 el graanmosterd
• 4 el honing
• 2 el witte wijnazijn
• 100 g walnoten

Bereiding:

Kan van tevoren: Breng een pan met water of bouillon aan de kook. Voeg de naakte haver toe en kook in circa 35 minuten gaar. Giet af.

De dressing:

Doe de zure room in een schaal en meng dit met de graanmosterd en honing en de azijn. Breng de dressing op smaak met peper en zout.

Hak de walnoten in matig fijne stukken en roer ze door de romige saus.

Maak de lente-uitjes schoon en snij ze in fijne ringen.

Snij de (ongeschilde) komkommer overlangs in kwarten. Verwijder de waterige kern met zaden. Snij het vruchtvlees vervolgens in kleine gelijke blokjes van een halve centimeter breed.

Snij de kleine tomaten in kwartjes.

Schil de rammenas en rasp het witte vruchtvlees met een grove groenterasp.

Verwijder de korst van de dikke plak geitenkaas. Snij de kaas in gelijke dobbelstenen.

Meng de fijne groenten met de naakte haver en de kaasblokjes. Voeg een beetje zout en versgemalen peper toe.

Spoel de blaadjes rucola met koud water en laat de sla uitlekken.

Pluk de blaadjes koriander.

Lepel onderaan een bodem van de dressing. Verdeel daarover een portie rucola, en enkele blaadjes dragon en koriander.

Schep de salade van gestoomde tarwe, groenten en kaasblokjes erbovenop. Meng voor gebruik door elkaar.

Geniet ervan, eet smakelijk!

Mooie combi van asperge en makreel.

Maandag 22 april 2024

Pasta met makreel en asperges

Makkelijk en snel, seizoen

Bereidingstijd: circa 30 minuten

Ik ben weer “in de asperges”… het duurde even, maar nu heb ik het weer te pakken voor dit seizoen. Tot nu nog als “mede- ingrediënt”,… maar ik heb het gevoel dat het deze week nog veranderd in “de asperge als de baas van de maaltijd”! Waarschijnlijk. Vandaag ging hij nog even samenwerken met de gerookte makreel in een pastagerecht met een heerlijk romige kerrie-witte wijnsaus. Het kan slechter, moet ik zeggen, op een maandag. En toch – het is makkelijk en snel klaar, dus waarom niet op een maandag? De maandag avond profiteert er in ieder geval van.

Ik wens jullie een mooie maandag avond.

Dit recept is van Jeroen Meus.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 g witte asperges
• Zout, peper
• boter
• 2 uien
• 1 teentje knoflook
• enkele takjes tijm
• enkele blaadjes laurier
• 2 el kerriepoeder
• 1 dl witte wijn
• 1 dl visbouillon
• 400 g pasta naar wens
• 1 gerookte makreel
• 3 dl room
• ½ limoen
• Rucola

Bereiding:

Schil de asperges. Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout. Zet op het vuur en breng aan de kook.

Haal de pan van het vuur zodra het water kookt en laat de asperges 10 minuten verder garen.

Pel en snipper de uien. Smelt een klont boter in een pan. Stoof de uien in de boter.

Kneus en pel de knoflook. Snijd de teen in stukken en stoof ook aan. Doe er tijm en laurier bij.

Kruid alles flink met kerriepoeder en laat even mee bakken. Giet de witte wijn erbij en de visbouillon. Laat inkoken.

Kook de pasta gaar in lichtgezouten water.

Verwijder het vel en de graten van de gerookte makreel en verdeel het vlees in stukken.

Doe de room bij de saus en kruid met peper en zout. Laat nog wat inkoken.

Haal de asperges uit het water en laat ze uitlekken. Snijd de asperges in gelijke stukken.

Roer er de asperges door de saus.

Rasp de limoen. Breng de saus op smaak met de limoenzeste en een snuf peper.

Giet de pasta af en roer hem door de saus. Verdeel de pasta over borden. Werk af met wat gerookte makreel en enkele toefjes rucola.

Eet smakelijk!

Van Gogh: “stilleven met makreel”